Bir şef bıçağı seçmek çelik kalitesinin ve keskinliğin ötesine geçer - bıçağın yüzey işlemi de güzelliği, koruması ve bakımında önemli bir rol oynar. Bıçak kaplamaları sadece kozmetik değildir; Aracıya kişilik eklerken yüzyıllarca işçilik ve geleneği yansıtıyorlar. Bu kılavuzda, en ikonik şef bıçağı yüzey tedavilerinden beşini keşfediyoruz: şık zarafet için migaki (cilalı), rustik koruma için kurouchi (siyah dövme), benzersiz doku için nashiji (armut derisi), sanatsal katmanlı desenler için şam ve el yapımı çekicilik için tsuchime (dövülmüş). Her kaplamanın, sıfır görünürlüğü ve temizlik kolaylığından, karşılanabilirliğe ve koleksiyoncu değerine kadar kendi artıları ve eksileri vardır. İster profesyonel bir şef, ister mutfak meraklısı veya bıçak toplayıcı olun, bu yüzeyleri anlamak, hem mutfak ihtiyaçlarınıza hem de estetik tada uyan doğru stili seçmenize yardımcı olacaktır. Doğru yüzeyken, bir şef bıçağı bir kesme aracından daha fazlası haline gelir - dönüş