コンテンツメニュー
● 導入
>> 偽造シェフナイフの特徴
>> 鍛造シェフナイフの利点
>> 偽造シェフナイフの欠点
>> 鍛造プロセス
>> スタンピングプロセス
● 結論
>> 1.どちらが良いのか：鍛造シェフナイフまたはスタンプを押されたナイフ？
>> 2。鍛造ナイフは、スタンプ付きナイフよりも長くエッジを保持していますか？
>> 3。スタンプ付きナイフは専門的な使用に適していますか？
>> 5.シェフナイフを長い寿命に維持するにはどうすればよいですか？
適切なシェフナイフを選択することは、自宅であろうと専門的であろうと、すべてのキッチンに不可欠です。多くのオプションの中で、主な区別の1つは、偽造とスタンプの間にあります シェフナイフ。違いを理解することは、切断スタイル、耐久性のニーズ、予算に合った適切なツールに投資するのに役立ちます。
鍛造シェフナイフは、順応性になるまで加熱された鋼鉄の単一の鋼鉄で作られ、熟練した職人や機械によって攻撃または形に押し付けられます。この鍛造プロセスは、鋼の分子を調整および圧縮し、通常、より強く、重く、より耐久性のあるブレードをもたらします。鍛造ナイフには、通常、刃とハンドルの間の厚い接合部であるボルスターがあり、使用中のバランスを改善し、指を保護します。
- 単一のスチールバーで作られています
- 遠位のテーパーを備えたより重くて厚い刃（先端に向かってハンドルの近くの厚い脊椎）
- 通常、ボルスターとフルまたは部分的なタング（ハンドルに伸びるスチール）が含まれます
- 鍛造と熱処理による硬化により、シャープネスをより長く保持します
- 強くて丈夫で、硬い野菜や肉を刻むなどの重くて厳しいキッチンタスクに最適
- カットにロッキングモーションをよく使用するプロのシェフが好む優れたバランスと感触
- 圧力の下で曲げたりゆがんだりする傾向がありません
- 厚い脊椎と体重は、正確な切断の安定性を提供します
- 労働集約的な製造と職人技が必要なため、一般的により高価
- 重量が重いことは、長期間の切断中に疲労を引き起こす可能性があります
- 通常、高炭素鋼のバリアントの錆を防ぐために、定期的なシャープニングや適切なケアなど、より多くのメンテナンスが必要です
スタンピングされたシェフナイフは、スタンピングプロセスを使用して大きなスチールシートから切断され、加熱処理されて形を磨きます。この製造方法は労働集約的ではなく、より軽く、薄いナイフをもたらし、しばしば強化されていない、ハンドルのアタッチメントをよりシンプルにします。
- プレスまたはスタンピングマシンを使用して、平らな鋼板から切る
- 遠位のテーパーのないより軽くて薄い刃
- 多くの場合、部分的または皮がないか、ボルスターが不足しています（ハンドルに伸びる金属）
- 硬さのためにスタンプを押した後に熱処理されたが、鍛造が提供する分子再調整がない
- 繰り返しや繊細なキッチンタスク中にユーザーの疲労を軽減する軽量で扱いやすい
- より速く複雑ではない製造プロセスにより、より手頃な価格
- ほとんどの家庭料理のニーズに合わせて適切なシャープネスと、軽いスライシング、ダイシング、皮むきに汎用性の高い
- 操縦が簡単で、魚の切り身や柔らかい果物の切断などの複雑なナイフ作業に適しています
- 堅牢性が低い;鍛造ナイフよりも速く曲げたりくすんだりする傾向があるため、より頻繁に鋭くする必要があります
- 鍛造ナイフに見られるバランスと体重の分布がありません。
- 一般的に視覚的に魅力的ではなく、 'Soul 'を欠いているか、一部のシェフには高く評価されていると感じています
鍛造には、鋼鉄のバーを赤熱するまで加熱し、それを形に叩きつけます。このプロセスは、鋼の分子を圧縮および整列させ、刃をより密度が高いものにします。ブレードは、硬度と柔軟性を向上させるために、クエンチングや焼き戻しなどの追加の処理を受けます。ボルスターとフルタンは、優れたバランスを提供し、ユーザーの制御と安全性を提供します。
スタンプ付きナイフは、クッキーカッターのような平らな鋼板から切り取られ、硬さを改善し、鋭さを磨きます。熱処理により耐久性が向上しますが、スタンピングは鍛造のように分子構造を再配置することはないため、刃は薄く密度が低くなります。これらのナイフはしばしば成形またはリベットのハンドルを持っていますが、ボルスターとフルタンのバランスがありません。
鍛造シェフのナイフとスタンプの刻印を決定するときは、いくつかの要因を考慮してください。
- 調理スタイルとタスク：偽造ナイフは、硬い野菜、肉、密な材料を刻むなど、頑丈なタスクに優れています。スタンプされたナイフは、果物、野菜、骨のない肉のスライスなどの軽い業務に適しています。
- ユーザーの強さと持久力：鍛造ナイフは、重いものであり、長期間使用すると疲れる可能性があります。刻印されたナイフは、繰り返しのチョッピングや繊細な仕事のために軽く、より良いです。
- 予算：鍛造ナイフの前払いコストは高くなりますが、多くの場合長持ちしますが、スタンプ付きナイフは初心者や家庭料理人にとっては予算に優しいです。
- メンテナンス：鍛造ナイフには、定期的な磨きと専門的なシャープニングが必要です。刻印されたナイフは、より速いエッジがくすんでより頻繁にシャープにする必要がある場合があります。
ナイフの種類に関係なく、適切なメンテナンスが重要です。
- 腐食や損傷を防ぐために、常に軽度の洗剤でナイフを手洗いし、すぐに乾燥させます。
- ホーニングロッドを定期的に使用して、シャープニング間のエッジシャープネスを維持します。
- エッジを保護するために、磁気ストリップ、ナイフブロック、またはシースにナイフを保管してください。
- ガラスや石のような硬い表面を切断しないでください。木材またはプラスチックの切断板を使用します。
- エッジが長く保持されるため、鍛造ナイフを専門的に、または高品質のシャープニングツールを使用して磨きます。切断されたナイフは、切断効率を維持するために、より頻繁に研ぎます。
偽造とスタンプのシェフナイフのいずれかを選択すると、キッチンのニーズ、料理スタイル、予算、メンテナンスの意欲があります。鍛造ナイフは、強度、耐久性、優れたバランスを提供します。スタンプ付きナイフは、毎日の家庭料理のタスクの手頃な価格、軽さ、容易さを提供します。どちらのタイプも、適切に世話をすると優れたパフォーマンスを提供できます。最終的に、適切なシェフナイフを選択すると、調理効率、安全性、楽しみが向上します。
鍛造ナイフは一般的に強く、よりバランスが取れており、耐久性があり、頑丈なキッチンタスクやプロのシェフに最適です。スタンプ付きナイフは、より軽く、手頃な価格で、より軽い調理ニーズに適しています。
はい、鍛造ナイフは通常、鋼の分子を圧縮および整列させる鍛造プロセスにより、より長くシャープネスを保持し、より密度の高い刃をもたらします。
スタンプ付きナイフは、精度と軽さを必要とする特定の専門的なタスクに使用できますが、通常、重いチョッピングやロッキングカットに好まれる堅牢性がありません。
鍛造は、ボルスターとフルタンを含む追加の金属質量を備えた厚い刃の背骨を作り出し、より良いバランスとパワーを切断するより重いナイフに貢献します。
手洗いと乾燥してすぐに乾燥させ、安全に保管し、定期的に磨き、必要に応じて研ぎます。メーカーのガイドラインに従って、刃の完全性を維持するために食器洗い機の使用を避けてください。
