컨텐츠 메뉴
● 소개
>> 단조 과정
>> 스탬핑 과정
● 결론
>> 1. 어느 것이 더 낫다 : 단조 또는 스탬프 요리사 나이프?
>> 2. 단조 나이프가 찍힌 나이프보다 가장자리를 길게 잡고 있습니까?
>> 3. 스탬프 나이프가 전문적인 용도에 적합합니까?
>> 4. 위조 된 나이프는 왜 더 무게가 더 있습니까?
>> 5. 장수를 위해 요리사 나이프를 어떻게 유지합니까?
적절한 요리사 나이프를 선택하는 것은 집에서나 전문적으로 모든 주방에 필수적입니다. 많은 옵션 중에서, 주요 차이점 중 하나는 단조와 스탬프 사이입니다. 요리사 나이프 . 차이를 이해하면 절단 스타일, 내구성 요구 및 예산에 맞는 올바른 도구에 투자하는 데 도움이 될 수 있습니다.
단조 된 요리사 나이프는 가단이 가열 될 때까지 가열 된 단일 강철 조각으로 만들어졌으며 숙련 된 장인이나 기계에 의해 망치질 또는 모양으로 눌렀습니다. 이 단조 공정은 강철 분자를 정렬하고 압축하여 일반적으로 더 강력하고 무겁고 내구성이 높은 블레이드를 초래합니다. 단조 나이프는 일반적으로 블레이드와 핸들 사이의 두꺼운 접합으로 볼스터가있어 균형을 높이고 사용하는 동안 손가락을 보호합니다.
- 단일 스틸 바로 만들어졌습니다
- 먼 테이퍼가있는 무겁고 두꺼운 날 (핸들 근처의 두꺼운 척추가 끝을 향해 얇아 져)
- 일반적으로 볼스터와 전체 또는 부분 탱크가 포함됩니다 (손잡이로 확장)
- 단조 및 열처리로 인한 경화로 인해 선명도가 더 오래 유지됩니다.
- 단단한 야채 및 고기 자르기와 같은 무겁고 까다로운 주방 작업에 강하고 더 강하고, 강력하고,
- 탁월한 균형과 느낌, 자주 절단에 흔들리는 움직임을 사용하는 전문 요리사가 선호합니다.
- 압력으로 구부리거나 뒤틀리기 쉬운 덜 경향이 있습니다
- 두꺼운 척추와 무게는 정확한 절단을위한 안정성을 제공합니다.
- 일반적으로 노동 집약적 제조 및 장인 정신으로 인해 더 비쌉니다.
- 무거운 무게는 오랜 절단 기간 동안 피로를 유발할 수 있습니다.
- 일반적으로 고 탄소 강철 변형의 녹을 방지하기위한 정기적 인 선명 및 적절한 치료를 포함하여 더 많은 유지 보수가 필요합니다.
스탬핑 공정을 사용하여 스탬핑 된 요리사 나이프는 큰 강철 시트에서 잘라낸 다음 열처리 및 모양으로 연마됩니다. 이 제조 방법은 노동 집약적이지 않으며, 종종 볼스터가없고 더 간단한 핸들 부착물이있는 가볍고 얇은 나이프를 초래합니다.
- 프레스 또는 스탬핑 머신을 사용하여 평평한 강철 시트에서 자릅니다.
- 원위 테이퍼가없는 가볍고 얇은 블레이드
- 종종 탱크가 있거나 탱 (핸들에 금속이 뻗어 있음)이있는 볼스터가 부족합니다.
- 경도 스탬핑 후 열 처리되었지만 단조가 제공하는 분자 재배치가 부족합니다.
- 가볍고 다루기 쉬우므로 반복적이거나 섬세한 주방 작업 중에 사용자 피로가 줄어 듭니다.
- 더 빠르고 덜 복잡한 제조 공정으로 인해 더 저렴한 가격
- 대부분의 가정 요리 요구에 대한 적절한 선명도와 가벼운 슬라이싱, 다이 싱 및 필링에 대한 다재다능
- 조작하기 쉽기 때문에 물고기 필레 또는 부드러운 과일 절단과 같은 복잡한 칼 작업에 적합합니다.
- 덜 강력한; 단조 나이프보다 더 빨리 구부리거나 둔화되기 쉬우므로 더 자주 샤프닝이 필요합니다.
- 단조 나이프에서 발견되는 균형과 체중 분포가 부족하여 정밀도와 안전 절단에 영향을 줄 수 있습니다.
- 일반적으로 시각적으로 매력적이지 않고 'Soul '또는 장인 정신이 부족할 수 있습니다.
단조에는 강철 막대를 빨간색으로 가열 한 다음 모양으로 망치는 것이 포함됩니다. 이 공정은 강철 분자를 압박하고 정렬하여 블레이드가 더 밀도가 높고 더 강해집니다. 블레이드는 경도와 유연성을 높이기 위해 담금질 및 템퍼링과 같은 추가 처리를받습니다. 볼스터와 풀 탱은 균형 균형을 제공하여 사용자에게 제어 및 안전을 제공합니다.
스탬프 나이프는 쿠키 커터와 같은 평평한 강철 시트에서 잘린 다음 열처리를 위해 경도를 향상시키고 선명도로 연마됩니다. 열처리는 내구성을 향상 시키지만 스탬핑은 단조와 같이 분자 구조를 재 배열하지 않으므로 블레이드는 더 얇고 밀도가 낮습니다. 이 나이프에는 종종 성형 또는 리벳이있는 손잡이가 있지만 강화 및 전체 탱크 균형이 부족합니다.
위조 된 요리사 나이프를 결정할 때 몇 가지 요인을 고려하십시오.
- 요리 스타일과 과제 : 단단한 야채, 고기 및 밀집된 성분을 통한 자르기와 같은 과도한 작업에서 단조 나이프가 뛰어납니다. 스탬프 나이프는 과일, 채소 및 뼈없는 고기를 얇게 썰어 가벼운 임무를 수행하는 데 효과적입니다.
- 사용자 강도 및 지구력 : 단조 나이프는 무거워지면 장기간 사용되면 피곤할 수 있습니다. 스탬프 나이프는 반복적 인 도마 또는 섬세한 작업을 위해 가볍고 더 좋습니다.
- 예산 : 단조 나이프는 선불 비용이 높지만 종종 오래 지속되며 스탬프 나이프는 초보자 나 가정 요리사에게 예산 친화적입니다.
- 유지 보수 : 단조 나이프에는 정기적 인 연마와 전문적인 선명도가 필요합니다. 스탬프 나이프는 더 빠른 가장자리 둔화로 인해 더 자주 샤프닝이 필요할 수 있습니다.
나이프 유형에 관계없이 적절한 유지 보수가 중요합니다.
- 항상 가벼운 세제로 나이프를 씻고 즉시 건조하여 부식이나 손상을 방지하십시오.
- 급격한로드를 정기적으로 사용하여 선명도 사이의 가장자리 선명도를 유지하십시오.
- 나이프를 자기 스트립, 나이프 블록 또는 칼집에 보관하여 가장자리를 보호합니다.
- 유리 나 돌과 같은 단단한 표면의 절단을 피하십시오. 목재 또는 플라스틱 절단 보드를 사용하십시오.
- 단조 나이프를 전문적으로 또는 고품질 샤프닝 도구로 가장자리를 더 오래 유지할 때; 절단 효율을 유지하기 위해 스탬프 나이프를 더 자주 날카롭게해야합니다.
단조 및 스탬프 요리사 나이프를 선택하는 것은 주방 요구, 요리 스타일, 예산 및 유지 보수 의지로 내려집니다. 단조 나이프는 전문적이고 무거운 주방 용도에 이상적인 강도, 내구성 및 탁월한 균형을 제공합니다. 스탬프 나이프는 일상적인 가정 요리 작업을위한 경제성, 가벼움 및 용이성을 제공합니다. 두 유형 모두 제대로 돌보면 탁월한 성능을 제공 할 수 있습니다. 궁극적으로 올바른 요리사 나이프를 선택하면 요리 효율성, 안전 및 즐거움이 향상됩니다.
단조 나이프는 일반적으로 더 강력하고 균형이 잘 잡혀 있으며 내구성이 뛰어나므로 중장비 주방 작업 및 전문 요리사에게 이상적입니다. 스탬프 나이프는 더 가볍고 저렴하며 가벼운 요리 요구에 적합합니다.
예, 단조 나이프는 일반적으로 강철 분자를 압축하고 정렬하는 단조 공정으로 인해 선명도를 더 오래 유지하여 밀도가 높고 강력한 블레이드를 만듭니다.
스탬프 나이프는 정밀성과 가벼움이 필요한 특정 전문 작업에 사용할 수 있지만 일반적으로 무거운 도마 또는 흔들림 컷에 선호되는 견고성이 부족합니다.
단조는 볼스터와 탱크를 포함하여 추가 금속 덩어리가있는 두꺼운 날 척추를 만듭니다.
손을 씻고 즉시 말리고 안전하게 보관하고 정기적으로 연마 한 다음 필요할 때 날카롭게합니다. 제조업체 가이드 라인을 따르고 식기 세척기 사용을 피하기 위해 블레이드 무결성을 보존하십시오.
