요리사 나이프를 선택할 때 대부분의 구매자는 강철 유형, 선명도 및 손잡이 디자인에 중점을 둡니다. 그러나 종종 눈에 띄지 않는 또 다른 요소가 있습니다 : 나이프 블레이드의 표면 처리. 블레이드가 완성 된 방식은 외관뿐만 아니라 내구성, 유지 보수 및 심지어 매일 사용하는 느낌에도 영향을 미칩니다.
표면 처리는 칼의 성격을 정의하는 마무리 터치입니다. 우아하고 소박하거나 장인이든. 미가키의 세련된 단순성에서 다마스커스 스틸의 계층 예술가에 이르기까지 각 마감은 독특한 이야기를 들려줍니다.
이 가이드에서는 5 개의 클래식 셰프 나이프 표면 마감인 Migaki, Kurouchi, Nashiji, Damascus 및 Tsuchime을 탐색 할 것입니다. 당신은 그들이 무엇인지, 어떻게 만들어 졌는지, 장단점, 그리고 어떤 것이 당신의 주방에 완벽하게 맞을지 배울 것입니다.
표면 처리는 요리사 나이프의 칼날에 적용되는 최종 마무리 과정을 말합니다. 강철의 핵심 특성 (경도 또는 에지 보유와 같은 핵심 특성을 변경하지는 않지만 다음 요인에 큰 영향을 미칩니다.
미학 : 세련되거나 무늬가있는 마감 처리는 간단한 나이프를 예술 작품으로 바꿀 수 있습니다.
보호 : 특정 마감재는 녹과 산화에 대한 저항 층을 추가합니다.
그립 및 핸들링 : 텍스처 마감 처리는 나이프를 잡을 때 더 나은 촉각 피드백을 제공 할 수 있습니다.
유지 보수 : 일부 마감은 다른 마감재보다 청소하고 유지하기가 더 쉽습니다.
표면 처리를 나이프의 개성으로 생각하십시오. 같은 강철에서 위조 된 두 개의 칼날은 완성 된 방식에 따라 완전히 다르게 보이고 느낄 수 있습니다.
정의 : 'Migaki '는 'Polished. '로 번역됩니다. 이것은 Chef Knives에서 가장 일반적인 마감 중 하나입니다.
특성 : 무광택 마감과 거울 광택 사이에 있습니다. 깨끗하고 현대적이며 우아한 외관을 만듭니다. 광택이 높을수록 나이프 모양이 더 반사되고 세련되었습니다.
장점 : 매끄럽고 시대를 초월한 모습; 깨끗하게 닦을 수 있습니다. 프로 및 가정 주방 모두에서 잘 작동합니다.
단점 : 쉽게 긁힘을 보여줍니다. 마이크로 스크래치가 매우 눈에 띄기 때문에 무거운 뼈 절단에 이상적이지 않습니다.
최상의 : 전시 및 사용중인 미니멀하고 우아한 나이프를 선호하는 요리사.
정의 : 'kurouchi '는 'First Black, '를 의미합니다.
특성 : 생생하고 전통적인 느낌을주는 소박하고 미완성 된 모습. 다크 코팅은 산화에 대한 자연 장벽으로 작용합니다. 일반적으로 탄소강 나이프에서 발견됩니다.
장점 : 녹과 변색으로부터 강철을 보호합니다. 세련된 또는 다마스쿠스 마감에 비해 저렴합니다. 전통적인 일본 장인 정신을 즐기는 애호가들에게 호소합니다.
단점 : 일부 사용자가 정제되지 않은 것으로 보이는 거친 외관; 시간이 지남에 따라 검은 색 코팅은 많이 사용하여 마모 될 수 있습니다.
최고 : 초보자는 일본 나이프를 탐색하는 초보자 또는 고광택보다 실용성과 전통을 선호하는 전문가.
정의 : 'Nashiji '는 '배 피부로 번역됩니다. '블레이드 표면은 배 피부의 약간 고르지 않고 얼룩덜룩 한 질감을 모방합니다.
특성 : 개선 측면에서 Kurouchi와 Migaki 사이에 있습니다. 독특하고 장인적인 모습을 위해 작은 보조개 또는 얼룩이 있습니다. 그립 및 촉각 피드백을 향상시키기 위해 종종 적용됩니다.
장점 : 독특하고 장식적인 미학; 광택 된 날에 비해 흠집이 나타날 가능성이 적습니다. 취급을 위해 약간 더 많은 질감을 제공합니다.
단점 : 실행이 잘못되면 거칠기는 터치에 불쾌감을 느낄 수 있습니다. 음식 입자가 딤플에 들어가면 청소하기가 더 어렵습니다.
최상의 : 소박하고 세련된 자질의 균형을 맞추는 마무리를 원하는 나이프 수집가 또는 요리사.
정의 : 'Damascus '는 접는, 단조 및 에칭으로 생성 된 층상 패턴의 강철을 나타냅니다.
특성 : 블레이드의 파도와 같은 또는 소용돌이 패턴으로 유명합니다. 나이프 제작의 장인 정신과 사치를 나타냅니다. 진정한 다마스쿠스 (접힌 강철) 또는 산에 입힌 모방 일 수 있습니다.
장점 : 각 나이프를 독특하게 만드는 놀랍고 예술적인 날 패턴; 수집가의 가치를 가진 고급 외관; 일부 다층 구성은 인성을 향상시킬 수 있습니다.
단점 : 레이어 수가 반드시 성능을 향상시키는 것은 아닙니다. 산성 에칭 된 다마스커스는 모양이 같지만 같은 품질은 아닙니다. 일반적으로 다른 마감보다 비싸다.
가장 좋은 : 대화 조각으로 두 배가되는 시각적으로 눈에 띄는 나이프를 원하는 수집가와 전문가.
정의 : 'tsuchime '는 'Hammered.
특성 : 독특한 망치 모양, 종종 수제. 패턴은 크고 대담한 찌그러짐에서 미세하고 미묘한 딤플에 이르기까지 다양합니다. 칼날에 깊이와 장인 매력을 추가합니다.
장점 : 독특한 수제 느낌; 일부 요리사는 Dimples가 음식을 고수하는 데 도움이된다고 생각합니다. 유용성을 손상시키지 않고 문자를 추가합니다.
단점 : 안티 스틱 청구는 종종 과장됩니다. 기능보다 더 장식 적.
최선의 : 장인 장인 정신을 좋아하고 눈에 띄는 주방 도구를 원하는 요리사와 애호가.
| 마감 유형 | 외관 및 느낌 | 성능 영향 | 유지 보수 | 가격 범위 |
|---|---|---|---|---|
| 미가키 | 매끄럽고 세련되었습니다 | 스크래치를 쉽게 보여줍니다 | 청소하기 쉽습니다 | 중간 |
| 쿠라치 | 소박하고 어둡습니다 | 탄소강을 보호합니다 | 낮은 노력 | 낮은 |
| 나시 지 | 질감이 있고 얼룩이 있습니다 | 그립 및 미학을 추가합니다 | 보통의 | 중간 |
| 다마스쿠스 | 층, 패턴 | 대부분 장식 | 다양합니다 | 높은 |
| Tsuchime | 망치, 장인 | 경미한 안티 스틱 효과 | 쉬운 | 중간 정도 |
미니멀리스트 우아함을 선호합니다 → 미사키.
전통적인 소박한 매력을 원합니다 → Kurouchi.
독특한 질감과 장인 스타일 → 나시 지.
시각 예술성을 추구하는 수집가 → 다마스커스.
수제 장인 정신 → Tsuchime 에 감사드립니다.
전문가 팁 : 표면 마감은 나이프의 선명도 나 절단 성능을 바꾸지 않는다는 것을 기억하십시오. 그것은 주로 미학, 보호 및 개인 취향에 관한 것입니다.
Migaki : 긁힘을 일으키는 단단한 표면을 피하십시오. 부드러운 천으로 닦으십시오.
Kurouchi : 사용 후 건조를 유지하십시오. 검은 색 층은 녹슬지 만 완전히 방지하지는 않습니다.
NASHIJI : 딤플의 음식 입자를 깨끗하게하여 축적을 방지합니다.
다마스쿠스 : 손으로 씻어 내고 부드럽게 씻어 내십시오. 패턴을 보호하기 위해 연마 세정기를 피하십시오.
Tsuchime : 평소와 같이 청소; 망치 딤플은 특별한 관리가 필요하지 않습니다.
셰프 나이프 표면 처리는 예술성과 개성을 블레이드에 추가합니다. 미가키의 세련된 우아함에서 쿠라치의 소박한 매력, 나시 지의 얼룩덜룩 한 질감, 다마스쿠스의 층이있는 아름다움, 츠치 메 (Tsuchime)의 장인 망치 파업에 이르기까지, 마무리는 자신의 이야기를 들려줍니다.
마감은 나이프의 핵심 절단 능력을 바꾸지 않을 수 있지만 미학, 보호 및 전반적인 사용자 경험을 향상시킵니다. 올바른 마무리를 선택하는 것은 성능에 관한 것이 아니라 스타일과 주방 환경에 대한 말에 대한 것입니다.
요리사 나이프는 단순한 도구 이상입니다. 진술입니다. 그리고 올바른 마무리되면 요리 예술 작품이됩니다.
Q1 : 나이프 마감재가 선명도에 영향을 미칩니 까?
나이프 선명도는 블레이드 표면 마감이 아니라 가장자리 형상과 강철 품질에 따라 다릅니다.
Q2 : 어떤 나이프 마감이 유지되기 가장 쉬운가요?
Migaki와 Tsuchime 마감재는 청소하기가 가장 쉽습니다. Kurouchi는 검은 색 코팅을 보존하기 위해주의를 기울여야합니다.
Q3 : 다마스커스 스틸이 다른 마무리보다 낫습니까?
반드시 그런 것은 아닙니다. 다마스쿠스는 아름다움과 장인 정신으로 가치가 있지만 매일 사용하는 미사키 또는 쿠라치 나이프를 항상 능가하는 것은 아닙니다.
Q4 : Kurouchi가 마모 될 수 있습니까?
예, 사용하면 검은 색 층이 사라질 수 있지만 이는 나이프의 핵심 성능에 영향을 미치지 않습니다.
Q5 : 가장 저렴한 표면 마감은 무엇입니까?
Kurouchi 나이프는 일반적으로 가장 예산 친화적이며 다마스쿠스는 가장 비싸다.
