1. מיגאקי (גימור מלוטש)

הגדרה: 'מיגאקי ' מתורגם ל 'מלוטש. ' זהו אחד הגימורים הנפוצים ביותר שנמצאים על סכיני שף.

מאפיינים: יושב בין גימור מט לפולש מראה. יוצר מראה נקי, מודרני ואלגנטי. ככל שהפוח גבוה יותר, נראה שהסכין מהורהרת ומעודנת יותר.

• יתרונות: מבט מלוטש ונצחי; קל לנגב נקי; עובד היטב במטבחים מקצועיים ובבית כאחד.

• חסרונות: מציג שריטות בקלות; לא אידיאלי לחיתוך עצם כבד, ככל שהמיקרו-חטטנים הופכים לעין מאוד.

• הכי טוב עבור: טבחים שמעדיפים סכין מינימליסטית ואלגנטית שנראית חדה בתצוגה ובשימוש.

2. קורוצ'י (גימור מזויף שחור)

הגדרה: 'Kurouchi ' פירושו 'שחור ראשון, ' המתייחס לשכבת תחמוצת הכהה שנשארת לאחר זיוף.

מאפיינים: מראה כפרי ולא גמור שמרגיש גולמי ומסורתי. ציפוי כהה משמש כמחסום טבעי נגד חמצון. בדרך כלל נמצא על סכיני פלדת פחמן.

• יתרונות: מגן על הפלדה מפני חלודה ושינוי צבע; סביר בהשוואה לגימורים מלוטשים או דמשק; פונה לחובבים שנהנים ממלאכה יפנית מסורתית.

• חסרונות: מראה גס יותר שמשתמשים מסוימים עשויים למצוא לא מזוקקים; עם הזמן, הציפוי השחור יכול להתלבש בשימוש כבד.

• הכי טוב עבור: מתחילים לחקור סכינים יפנים או אנשי מקצוע שמעדיפים פרקטיות ומסורת על פני פולנית גבוהה.

3. נאשיג'י (גימור עור אגס)

הגדרה: 'Nashiji ' מתורגם לעור האגס. 'משטח הלהב מחקה את המרקם מעט לא אחיד, מנומר של עור האגס.

מאפיינים: נפילות בין קורוצ'י למיגאקי מבחינת עידון. כולל גומות קטנות או כתמים למראה ייחודי ומלאכותי. לעתים קרובות מיושם כדי לשפר את האחיזה והמשוב המישוש.

• יתרונות: אסתטיקה ייחודית, דקורטיבית; פחות סביר להראות שריטות בהשוואה ללהבים מלוטשים; מספק קצת יותר מרקם לטיפול.

• חסרונות: אם מבוצעים בצורה גרועה, החספוס יכול להרגיש לא נעים למגע; קשה יותר לניקוי אם חלקיקי מזון נכנסים לגומות.

• הכי טוב עבור: אספני סכינים או שפים שרוצים גימור שמאזן בין תכונות כפריות ומעודנות.

4. דמשק (שכבות בדוגמת)

הגדרה: 'דמשק ' מתייחס לפלדה עם דפוסים שכבות שנוצרו על ידי קיפול, זיוף ותחריט.

מאפיינים: מפורסמים בתבניות דמויי גל או מסתחרר על פני הלהב. מייצג אומנות ומותרות בייצור סכינים. יכול להיות דמשק אמיתי (פלדה מקופלת) או חיקויים חרוטים חומציות.

• יתרונות: דפוסי להב אמנותיים מדהימים, אשר מייחדים כל סכין; מראה יוקרתי עם ערך האספן; כמה קונסטרוקציות רב שכביות עשויות לשפר את הקשיחות.

• חסרונות: ספירת שכבות אינה בהכרח משפרת את הביצועים; דמשק חרוט חומצה מציע את המראה אך לא אותה איכות; בדרך כלל יקר יותר מגימורים אחרים.

• הכי טוב עבור: אספנים ואנשי מקצוע שרוצים סכין בולטת חזותית שמשמשת כקטע שיחה.

5. Tsuchime (גימור פטיש)

הגדרה: 'tsuchime ' פירושו 'פטיש. ' משטח הלהב מרקם עם שביתות פטיש, ויוצר גומות או שקעים.

מאפיינים: מראה פטיש מובהק, לעתים קרובות בעבודת יד. התבניות משתנות בין שקעים גדולים ונועזים לגומות עדינות ועדינות. מוסיף קסם עומק וקסם מלאכותי.

• יתרונות: תחושה ייחודית בעבודת יד; חלק מהשפים מאמינים כי גומות עוזרות להפחית את הדבקות המזון; מוסיף אופי מבלי להתפשר על השימושיות.

• חסרונות: לעתים קרובות מוגזמים בטענת האנטי-מקל; דקורטיבי יותר מאשר פונקציונלי.

• הכי טוב עבור: שפים וחובבים שמעריכים אומנות מלאכותית ורוצים כלי מטבח בולט.

ש 1: האם גימורי הסכין משפיעים על החדות?

לא. חדות סכין תלויה בגיאומטריה בקצה ובאיכות הפלדה, ולא בגימור פני השטח של הלהב.

ש 2: איזה גימור סכין הכי קל לתחזק?

הגימורים של מיגאקי וצוצ'ימה הכי קלים לניקוי. קורוצ'י דורש טיפול כדי לשמור על הציפוי השחור.

ש 3: האם פלדת דמשק טובה יותר מגימורים אחרים?

לאו דווקא. דמשק מוערך בזכות היופי והמלאכה שלו, אך הוא לא תמיד עולה על סכיני מיגאקי או קורוצ'י בשימוש יומיומי.

ש 4: האם קורוצ'י יכול לסיים את התנגדות?

כן, עם שימוש כבד בשכבה השחורה עשויה לדעוך, אך זה לא משפיע על ביצועי הליבה של הסכין.

ש 5: מהו גימור פני השטח הזול ביותר?

סכיני קורוצ'י הם בדרך כלל הידידותיים ביותר לתקציב, ואילו דמשק נוטה להיות היקר ביותר.