Dit uitgebreide artikel duikt in de beste materialen die worden gebruikt voor langdurige keukenmessen, waaronder roestvrij staal, koolstofstaal, roestvrij staal met hoge koolstof, keramiek, met titanium gecoat staal, damascusstaal en gereedschapsstaal. De voor- en nadelen van elk materiaal worden grondig besproken en bieden richtlijnen voor fabrikanten, merken en consumenten bij het kiezen van het ideale keukenmes op basis van scherpte, duurzaamheid, onderhoud en toepassing.