Выбор ножа шеф -повара выходит за рамки качества и резкости стали - поверхностная обработка лезвия также играет важную роль в его красоте, защите и обслуживании. Отделка ножа не просто косметическая; Они отражают столетия мастерства и традиции, добавляя личность в инструмент. В этом руководстве мы исследуем пять самых знаковых обработок поверхности ножа: Мигаки (полированная) для гладкой элегантности, Куруши (черный кованый) для деревенской защиты, Нашиджи (грушевая кожа) для уникальной текстуры, дамаск для артистических слоистых узоров и Tsuchime (кованый) для подрыва ручной работы. Каждая отделка имеет свои плюсы и минусы, от видимости царапины и простоты очистки до доступности и стоимости коллекционера. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф -поваром, кулинарным энтузиастом или коллекционером ножей, понимание этих отделок поможет вам выбрать правильный стиль, который соответствует как вашей кухне, так и эстетическому вкусу. С правой отделкой нож шеф -повара становится больше, чем режущий инструмент - он преобразует