מאמר מקיף זה מתעמק בחומרים הטובים ביותר המשמשים להבי סכין מטבח לאורך זמן, כולל נירוסטה, פלדת פחמן, פלדת אל חלד פחמן גבוהה, קרמיקה, פלדה מצופה טיטניום, פלדת דמשק ופלדת כלים. היתרונות והחסרונות של כל חומר נדונים ביסודיות, ומציעים הנחיות ליצרנים, למותגים ולצרכנים בבחירת סכין המטבח האידיאלית על בסיס חדות, עמידות, תחזוקה ויישום.