Просмотры: 222 Автор: Энн. Сайт
Контент меню
>> Универсальность ножа шеф -повара
● Различия между шеф -поваром и Кливером
● Когда использовать нож шеф -повара
>> Обычный шеф -повар использует:
>> Расширенные методы с использованием ножа шеф -повара
>> Культурное использование глика
● Как выбрать между ножом шеф -повара и лейком
>> Факторы, которые следует учитывать:
● Советы по уходу и обслуживанию
>> Заточка
>> Уборка
>> Хранилище
>> 1. Что отличает нож шеф -повара от других ножей?
>> 2. Может ли кливер заменить нож шеф -повара?
>> 3. Как часто я должен заточить нож шеф -повара?
>> 4. Подходят ли Клипы для домашних кухонь?
>> 5. Какие материалы лучше всего подходят для ножей повара и клика?
В мире кулинарного искусства наличие правильного ножа в руке имеет решающее значение как для эффективности, так и для точности. Два наиболее важных инструмента на любой кухне - это Шеф -повар Нож и Кливер. Хотя на первый взгляд они могут показаться похожими, эти два ножа служат различным целям и преуспевают в различных сценариях приготовления пищи. В этой всеобъемлющей статье мы рассмотрим различия между ножом шеф -повара и щели, когда можно использовать каждый, и как выбрать правильный для вашей кухни. Наряду мы обсудим их историю, анатомию и советы по уходу за этими незаменимыми инструментами.
Термин «Шеф -повар» относится к многоцелевому кухонному лезвию, предназначенному для различных задач резки. Происходящий в западных кулинарных традициях, нож шеф -повара развивался на протяжении веков, сочетая эргономичный дизайн с острой сталью, чтобы стать основой профессиональных и домашних кухонь.
- Лезвие: обычно от 6 до 12 дюймов в длину, лезвие сужается до острой точки с выраженной кривой. Эта кривая позволяет качать движение, которое идеально подходит для мелкого и быстрого нарезания трав и овощей.
- Ручка: эргономичная форма для удобного сцепления, обычно изготовленного из дерева, пластика или композитных материалов, предназначенных для предотвращения скольжения.
- Подкрепление: толстый соединение между лезвием и ручкой добавляет баланс и защищает руку.
-Тан: большинство высококачественных ножей шеф-поваров-это полная танца, что означает, что сталь продлевает полную длину ручки, способствуя прочностью и стабильности.
Дизайн ножа шеф -повара хорошо подходит для нарезки, нарезки, мансинга и измельчения - задачи, имеющих решающее значение в повседневной приготовлении. Эта универсальность - почему большинство поваров считают это своим основным режущим инструментом.
Кливер представляет собой большой нож с широким прямоугольным лезвием и надежной конструкцией, традиционно используемым в битвей и азиатских кухнях. Китайские повара, в частности, в значительной степени полагаются на лейбл из -за его многофункциональных качеств, иногда называя его как нож китайского шеф -повара. »
- Клинок: широкий и толстый, обычно от 6 до 8 дюймов в ширину и относительно короче, чем типичный нож шеф -повара. Вес лезвия обеспечивает мощную режущую и разрезающую.
- Ручка: Сильная и прочная, часто дольше, чем ручка ножа шеф -повара для лучшего рычага и управления.
- Материал лезвия: обычно высокая углеродная сталь или нержавеющая сталь, способная выдерживать воздействие на кости и прочные материалы.
Помимо рубки и нарезки, Кливер удваивается как инструмент для раздавливания чеснока, имбиря или орехов. Его плоское лезвие также можно использовать для выкачки ингредиентов и переноса их на горшки или сковороды - эффективная функция многозадачности.
| . | Кливером | Различия |
|---|---|---|
| Форма лезвия | Изогнутые, конические | Прямоугольный, прямой край |
| Толщина лезвия | Тонкий до среднего | Толстый и тяжелый |
| Основная функция | Точная резка, нарезая | Тяжелая рубка, расщепление костей |
| Масса | Легче для контроля | Тяжелее для власти |
| Лучше всего для | Многозадачность на кухне | Разрушение мяса, дробление |
| Края резкости | Очень острый, тонкий край | Острее на грани, но более устойчивы |
Самая большая сила ножа шеф -повара заключается в его адаптируемости и широком спектре задач, которые он может выполнять эффективно.
- Овощная подготовка: от кубика лука до моркови Жюльнинг, изогнутое лезвие позволяет быстрое, жидко -качающее порезы, которые поддерживают скорость и точность.
- Мясовая нарезка: идеально подходит для приготовления тонких кусков говядины, куриных грудков или филе рыб, благодаря балансу резкости и контроля.
- Травы и ароматика: петрушка Минсинг, кинза или чеснок мелко без синяков, сохранения вкуса и текстуры.
- Рутья фруктов: идеально подходит для деликатных фруктов, таких как помидоры, которые требуют мягкого прикосновения, чтобы избежать раздавливания.
Профессиональные повара часто используют различные методы нарезки с ножом шеф -повара:
- Rock Chop: качание лезвия взад -вперед в непрерывном движении для быстрой рубки.
- Жюльен: разрезание овощей в тонкие полоски для гарниров или жареных.
- Шифонада: катящиеся листовые травы или зелень и мелко нарезая для создания лент.
Кливер является чемпионом кухонных ножей в супертяжелом весе, который идеально подходит для задач, требующих мощности и долговечности.
- Разбивая мясо: идеально подходит для нарезания больших кусков мяса или разделения сочлененной птицы.
- Резать кости: толстое лезвие и вес позволяют легкую резку кости, не повредив нож или не рискуя безопасностью.
- Сокрушительный и мансинг: используйте широкое лезвие, чтобы раздавить зубчики чеснока или корень имбиря, объединяя инструменты для эффективности.
- Приготовление жестких овощей: отлично подходит для нарезания тыквы, тыквы или других плотных, волокнистых овощей, требующих прочности.
На многих китайских кухнях Cleaver-это не просто тяжелый инструмент, но служит многоцелевым кухонным ножом. Некоторые готовит с одним неопытным для всех задач, от нарезания рыбы до сокрушительного арахиса, демонстрируя его универсальность в выделенных руках.
- Стиль приготовления: если ваша кулинария включает в себя много овощных приготовлений, тонкого нарезки или нежных порезов, нож шеф-повара- это ваше дело. Когда ваша кухня видит многочисленные блюда из мяса в цельной птице или кости, неотъемлемый.
- Уровень навыков пользователя: нож шеф -повара требует навыка для безопасного и эффективного использования, тем более что он легче и острее. Строгое устроение торгует изощренностью для власти и легче для крепкой рубки и менее деликатной работы.
- Кухонное пространство: нож шеф -повара, как правило, более компактный и легче обращаться в небольших пространствах. Группы могут быть громоздкими и требовать более тщательного хранения.
- Техническое обслуживание: оба ножа нуждаются в регулярной заточке, но неотъемлемую часть часто требуется менее частая оттачивание из -за их более толстых лезвий.
Многие профессиональные кухни снабжают как нож шеф -повара, так и лейбл, оценивая, как ножи дополняют друг друга. Нож шеф -повара выполняет точные задачи, в то время как Кливер берет на себя более тяжелую, более жесткую работу.
Поддержание вашего ножа и лфэвера должным образом гарантирует, что они обеспечивают пиковую производительность в течение многих лет.
- Шеф-повар нож: нужно частые заточки, чтобы поддерживать островного края бритвы. Используйте Whetstones или профессиональные услуги заострения.
- Кливер: заточить реже, но с осторожностью из -за толщины лезвия. Используйте грубые камни для краев и поддерживайте плоскостность лезвия.
- Всегда сразу после использования с мягким мылом всегда сразу после использования; Избегайте абразивных подушек и циклов посудомоечной машины.
- Тщательно высушите, чтобы предотвратить ржавчину, особенно для лезвий с высоким содержанием углерода.
- Храните ножи в блоках или на магнитных полосках, чтобы предотвратить повреждение края и обеспечить безопасность.
- Избегайте подбрасывания ножей в ящики, где лезвия могут притухать или быть поврежденными.
- Деревянные ручки должны регулярно смазаться, чтобы предотвратить растрескивание или сокращение.
- Синтетические ручки, как правило, требуют меньшего обслуживания, но все же должны быть чистыми и сухими.
Таким образом, в то время как шеф -повар нож и Кливер делят рабочее пространство кухни, они служат глубоко разные роли. Нож шеф -повара - это универсальный, точный слайсер, дисер и вертолет, которые превосходят различные повседневные кухонные задачи. Это необходимо для тех, кто ищет точность и изящество.
И наоборот, Cleaver предназначен для мощности, создан для обработки тяжелой рубки, разрушения костей и борьбы с жесткими ингредиентами. Это тяжелый нападающий, который обеспечивает силу, где не может быть нож шеф-повара, что делает его необходимым в тяжелой приготовлении мяса или при работе с густыми овощами.
Понимание этих различий позволяет как профессиональным поварам, так и домашним поварам выбрать правильный инструмент для задачи, повысить эффективность, безопасность и кулинарные результаты. Наличие оба ножа в вашем кухонном арсенале обеспечивает лучшее из обоих миров: точность и сила.
Нож шеф -повара имеет универсальное изогнутое лезвие, предназначенное для качающихся движений, что делает его идеальным для нарезания и нарезки разнообразных продуктов с точностью.
Нет, ловкость специализируется на рубке костей и тяжелой резки, но ему не хватает изящной, необходимой для деликатных задач, выполняемых ножом шеф-повара.
Заострение каждые несколько недель при регулярном отчасти перед использованием сохраняет резкий и эффективный нож шеф -повара.
Да, особенно если вы часто работаете с мясом или целой птицей, хотя клика может быть слишком громоздким для повседневных легких задач.
Лезвия из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода предлагают превосходную резкость и долговечность, часто в сочетании с ручками из дерева, композита или прочного полимеров.
